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更新︰2020-02-18 01:24:19       來源︰ 經濟日(ri)報 

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“賬上現金流(liu)扛不(bu)過3個月,2萬多(duo)名員工(gong)待業(ye)。”西貝餐(can)飲董事長賈國(guo)龍的幾句話肺(fei)腑之(zhi)言,充分說de)髁說鼻qian)餐(can)飲業(ye)面臨的巨大(da)壓力。受(shou)疫情影響,餐(can)飲行業(ye)春節收入損失巨大(da)。根據恆大(da)研(yan)究(jiu)院最新發布《疫情對中(zhong)國(guo)經濟的影響分析與政策(ce)建議(yi)》中(zhong)指出,疫情對餐(can)飲、旅游(you)、電影、交運、教育培訓(xun)等行業(ye)沖擊最大(da),預計今年餐(can)飲行業(ye)零(ling)售(shou)額僅(jin)在7天內就(jiu)會有5000億元(yuan)的損失。

人工(gong)和租金“壓力山(shan)大(da)”

因為疫情,人工(gong)和租金兩座大(da)山(shan)似乎(hu)壓得(de)餐(can)飲企業(ye)喘不(bu)過氣。

雖(sui)然(ran)門店被迫歇業(ye),但工(gong)資還得(de)照開,租金也要照zhan)弧<幢愕畢潞芏duo)甲方購物(wu)中(zhong)心宣布減免商(shang)家租金,但大(da)多(duo)都是七天、半個月的短期減免,並無(wu)法真正(zheng)幫助(zhu)餐(can)飲“ba)牙?薄/p>

西貝董事長賈國(guo)龍表示,2萬多(duo)員工(gong)目前(qian)待業(ye),但按照國(guo)家政策(ce)規定工(gong)資要繼續發,一個月支(zhi)出就(jiu)在1.5億左右(you)。西貝目前(qian)賬上現金已經撐不(bu)過三個月。

老鄉(xiang)雞(ji)董事長束從軒表示,老鄉(xiang)雞(ji)全國(guo)有800多(duo)家直營店、160000多(duo)名員工(gong),目前(qian)大(da)部分門店都是關閉狀態,一個月的工(gong)資就(jiu)差不(bu)多(duo)8000多(duo)萬元(yuan),而雖(sui)然(ran)店沒開,但工(gong)資還得(de)照發。

眉州東坡創始人王剛表示,疫情防控期間,眉州東坡要繼續支(zhi)出員工(gong)正(zheng)常每(mei)個月5000多(duo)萬元(yuan)的工(gong)資及(ji)每(mei)月1000多(duo)萬的租金。

諸如此(ci)類的還數不(bu)勝數。而除(chu)了人工(gong)和租金兩個硬性支(zhi)出外(wai),疫情期間,市民閉門不(bu)出,難以產生消費,這些都是餐(can)飲企業(ye)最直觀的損失。

困境之(zhi)下企業(ye)積(ji)極自救

按照巴(ba)奴毛(mao)肚火鍋創始人杜中(zhong)兵所言,如果一個月沒有現金流(liu)進賬,而只有現金流(liu)支(zhi)出,大(da)部分餐(can)飲企業(ye)很難扛過一個月。

面對疫情,一些企業(ye)積(ji)極應對,通(tong)過改(gai)變經營方式等辦法,開展行業(ye)自救行動。比如麥當勞、肯德(de)基等洋(yang)快餐(can)企業(ye)已在完善(shan)外(wai)賣業(ye)務和堂(tang)食點餐(can)業(ye)務,盡力減少病(bing)毒傳染風險。

而諸如西貝等品牌也在選擇了同(tong)一方法自救,即關閉堂(tang)食、發力外(wai)賣。

在北京,澤(ze)園、眉州東坡、鑫巴(ba)蜀、全聚德(de)、花家怡園、南來ci)車確(que)溝昃jun)擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失;另(ling)一方面,也為附近居民多(duo)提供了一道生活保障。

2月3日(ri),盒(he)馬宣布聯合知名餐(can)飲企業(ye)北京心正(zheng)意誠餐(can)飲有限公司旗下品牌雲海肴、新世紀(ji)青年飲食有限公司(青年餐(can)廳),合作(zuo)解決(jue)現階段(duan)餐(can)飲行業(ye)待崗(gang)人員的收入問題,緩解餐(can)飲企業(ye)成本壓力,和商(shang)超生活消費yan)幸ye)人力不(bu)足的挑戰(zhan)jian)/p>

受(shou)疫情影響,雲海肴、青年餐(can)廳暫停營業(ye)。在此(ci)期間,部分員工(gong)將(jiang)經面試(shi)、培訓(xun)、體(ti)檢、確(que)認勞務合同(tong)後,分別入駐盒(he)馬各地門店,參與打包(bao)、分揀、上架、餐(can)飲等工(gong)作(zuo)。為保證服務人員健(jian)康安全,所有員工(gong)需進行防護措(cuo)施規範培訓(xun),並佩(pei)戴口(kou)罩、測量ke)邐潞螅 市砩細gang)。

據悉(xi),2月1日(ri)與青年餐(can)廳實施對接(jie),目前(qian)已有近30名員工(gong)于北京盒(he)馬店上崗(gang)。2日(ri)開始,雲海肴北京、上海、杭州、南京、西安bing)?鉦  闃蕁 ?韉鵲兀 00人陸續到位。將(jiang)由盒(he)馬支(zhi)付(fu)相應的勞務報酬(chou)。

盒(he)馬北京總經理李(li)衛平表示,盒(he)馬將(jiang)繼續努力采取各種辦法,保障生活物(wu)資平穩供應,同(tong)時保護員工(gong)的健(jian)康安全。目前(qian)生活消費品供應充足,但服務人力較(jiao)為緊(jin)張,局部服務或(huo)有暫時無(wu)法達到平時水平的,請廣大(da)消費者諒解。

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